澄面凉皮
凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。
用料
| 澄粉 | 80克 |
| 水 | 160克 |
| 香油 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 老干妈豆豉 | 1大勺 |
| 醋 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 油 | 少许 |
澄面凉皮的做法
凉皮用料
将水倒入澄面中
调成均匀稀糊
在一个平盘上刷少许油，备用
锅中倒水，放入蒸格，烧沸
在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
放入锅中，
粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起
放入平盘，表面刷少许油
逐张做好，叠放盘中，晾凉
切成条
装入盘中
姜蒜捣碎
倒入凉开水，加适量盐，调匀
葱切葱丝，备用
倒入凉开水，加适量盐，调匀
放入少许酱油
倒入适量醋
淋上香油
加入老干妈豆豉
浇上辣椒油
撒上葱丝
拌匀即可
小贴士
蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。