艾草粉青团
豆沙馅,艾草粉都是买的。
步骤很简单,会揉面就行。
本配方可做8个。
步骤很简单,会揉面就行。
本配方可做8个。
用料
艾草粉 | 10g |
热水 | 100克+20克 |
糯米粉 | 130克 |
小麦淀粉(澄粉) | 20克 |
玉米油(或猪油) | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
豆沙馅 | 200克 |
艾草粉青团的做法
10克艾草粉兑100克热水搅拌均匀。
糯米粉,小麦淀粉,玉米油,白砂糖都倒入同一盆中,拌匀。
再加入艾草粉的水活成面团。
(因为是糯米粉面团断裂是正常现象。)
如果太干就再加10克水。分出来20克面团,用手按成饼放在开水中煮,待面饼浮上来后捞出,揉进剩下的面团中。
(面团揉匀后,面就会很柔软,不断裂,后续包豆沙馅儿就会很容易。)豆沙分成25g一份,揉成球。
面团分成40g左右一份,用手按成饺子皮形状圆饼。
(这里揉好的面饼一定要盖保鲜膜!)
豆沙包进面团里用虎口收紧,像包包子一样。
一只手虎口托底,另一只手把四周往中间抓,到面团能完整裹住馅料。然后整理一下外形,搓圆。
(这里的青团的形状可以包成椭圆形,因为后续蒸完会塌下来。)青团垫蒸笼纸,水开后入蒸锅蒸10分钟。
(没有就用硅油纸,或者蒸笼刷油)10分钟到后,关火,待锅稍凉后揭盖。(为了青团表面不塌)
揭盖时注意别把水滴到青团上。
趁热在每个青团表面刷上油。待青团晾凉一些后,再用保鲜膜把每个青团包上。
(因为太烫会把保鲜膜烫坏,而且内部会有水蒸气,会导致包的不平整有气泡)
(保鲜膜裁大些,在背面旋转保鲜膜,拧紧,正面才会没有空气)