春天到了，出门踏青，怎么少得了美味的青团呢？我很喜欢这种季节性的美食，既能体现出一年四季的变化，又能让我们享用到当季新鲜的食材。传统的青团是用艾草汁加上糯米揉成团，然后包上红豆沙馅蒸制而成。外皮软糯而富有青草香气，豆沙内馅清甜爽口，真是茶余饭后的完美甜点。

当然，我个人感觉最好吃的还是咸蛋黄肉松青团，一口下去，蛋香四溢，咸香爽口，妙不可言，难怪能火遍大江南北，成为网红美食。青团的做法非常简单，跟做汤圆类似。这是我之前写过的汤圆制作教程《五彩缤纷的黑芝麻馅汤圆》，https://www.xiachufang.com/recipe/103683654/，相信你看完也会有所收获的。

首先要制作绿色的外皮，传统的做法是用艾草汁。实际上能食用的绿色果蔬汁或者果蔬粉都是可以做的，它们的作用相当于天然色素，还提供了特殊的香气，比如麦青汁、菠菜汁，或者是麦苗粉、抹茶粉等等。我这里用了糯米粉和澄粉总重量5%的麦苗粉，你也可以用其它粉类。如果使用植物汁液就要注意水份的比例问题，如果图方便就用粉类吧，只是香气不如现榨的汁液。

糯米粉和澄粉的比例是3：1，加入澄粉的目的是为了让外皮更加晶莹剔透（透明的虾饺就是用澄粉制作的）。加入糯米粉和澄粉的总重量50%的开水，将部分糯米粉和澄粉烫熟，这样面团就会产生粘性，方便我们后面的包制。因为不同品牌的材料和环境气候，面团的吸水性会略有不同，如果感觉到粘就加一点糯米粉，感觉到干就加一点冷水，这个不用像面包面团那么讲究，只要让面团稍微柔软一点确保不容易开裂就行了。加入猪油的目的是让面团的延展性更好，而细砂糖则是让面团的口感更好。

馅料的制作非常简单，咸蛋黄、肉松、沙拉酱我用的比例是1.6：1.4：1，我感觉这个比例会比较突出蛋黄的香气，而且适量的沙拉酱能让口感更润滑。也可以根据你个人的口味来增减比例，只要确保能揉成团即可。蛋黄用新鲜咸鸭蛋现剥的最好，肉松和沙拉酱也尽量用好一点的吧，毕竟是做给自己吃的，对自己好一点没有错。

皮馅比例3：2，也就是30克的外皮，20克的内馅，能做20个，要做豆沙馅青团就换成20克的豆沙。这个重量做出来的青团不大不小，两口就能吃掉一个，包你吃得满意。

食谱信息
蒸制：蒸锅水烧开后加入，中火约10分钟。
份量：20个，8-10人食用。
保存：生胚密封冷冻保存1个月，成品密封冷藏保存3天。