不用艾草的青团都是伪青团
心中有谱,手指不慌,新手请先看一遍再做呦~
少糖版,皮子味道是淡淡的艾草香,因为内馅大多是甜甜得~
少糖版,皮子味道是淡淡的艾草香,因为内馅大多是甜甜得~
用料
糯米粉 | 450克 |
细砂糖 | 40克 |
艾草泥 | 150克 |
温水 | 200克左右 |
猪油 | 20克 |
澄粉(小麦淀粉) | 145克 |
沸腾的开水 | 225克 |
不用艾草的青团都是伪青团的做法
首先来烫面,把装澄粉的大盆放在电子秤上,倒入刚刚沸腾的开水,水多一丢丢不是问题,用筷子搅至不见干粉,如果你的盆子够大,直接加入剩余材料,温水不要一下子全部加入,不同牌子的糯米粉吸水性不同、看面团软硬程度,宜软不宜硬,太硬了容易裂不好包。
接着揉面,揉匀揉光就行,用拧干的湿布盖好防止面团变干。面团做一个揪一个,搓成长圆,捏个深洞,填入馅,像包汤圆一样虎口收拢后再搓搓圆。喜欢小点的就30克皮+20克馅,喜欢大点的就50克皮+30克馅,喜欢馅多只要你包得住多大都行啦,不喜欢馅的搓圆按扁也行,是自由发挥的时刻。
锅里放水,多一点,大火烧开,蒸青团,每个青团下面垫个油纸防粘,上汽后再蒸10-12分钟,蒸好后晾至不烫手,刷一层薄薄的橄榄油,用保鲜膜包裹好,拧紧一点,光亮亮的碧绿生青弹眼落睛。不同口味的馅料做好标记,不然就等着盲吃吧。
虽然写在最后一步,其实最好第一步就做。把馅料分好搓搓圆,这样后面比较好包,红豆、黑芝麻、枣泥、咸蛋黄肉松这些馅都可以先搓好。还尝试了咸口的蟹粉鲜肉的,给不喜甜馅的青团粉~
补一张咬开图,然鹅拍糊了就酱吧
小贴士
艾草泥制作:新鲜的艾草去掉老梗后加一点食用碱用沸水汆熟后,捞出稍稍沥干不用刻意挤干水分,用破壁机打成泥,太干破壁机打不动的可以加一点水。一次可以多做点,按需要的量分装,用不完的密封速冻,据说第二年还能用。
新鲜艾草:像我这种不认识它的就万能的TB买了。如果你认识可以自己去田野里摘,毕竟省钱是王道嘛~
关于变硬:糯米制品隔夜会变硬一丢丢不能避免,咱也不是商业配方不添加那啥啥啥的,常温放两天没问题,但千万别冷藏啊。
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关于变硬:糯米制品隔夜会变硬一丢丢不能避免,咱也不是商业配方不添加那啥啥啥的,常温放两天没问题,但千万别冷藏啊。