这个是费列罗巧克力酱，非常适合做夹心馅，口感就是金沙巧克力的夹心馅。

平常是无需冷藏的。

做月饼夹心馅的话，先把酱舀出来。

后来在淘宝上买了这种圆形硅胶模具，下次冷冻夹心馅就不用那么麻烦了。直接挤到模具里冷冻就行了，不过，也分享一下，在没有硅胶模具的情况下，我是怎么做夹心馅定型的。

把巧克力酱舀出，放到裱花袋里，用刮板把巧克力酱推到袋口。

准备几根喝珍珠奶茶的大吸管，一头用夹子夹紧。

把裱花嘴尖剪个小口，将巧克力酱挤到吸管里。

有半圆的硅胶模具就不用那么麻烦了。做完了就买了半圆硅胶模具。有4-16克不同规格的。

一共做了3根吸管。放冰箱冷冻室一个晚上。

已经冻硬了，拿出来很快就粘上一层水气了，建议一次拿一根出来。

戴上手套，用剪刀把吸管剪开，马上放到冰箱继续冷冻10分钟。不要直接就剥开吸管，因为这么短时间，巧克力酱已经开始变软了。

等完全冷冻后，把吸管剥离。这就做好夹心巧克力了。然后在冻硬的情况下切成小段，分成每份10克。一共分成8份。放冷冻室备用。有模具就不用麻烦了。

做好了夹心馅，准备做巧克力馅了。盆里打入一个大鸡蛋。

加入白糖

加入牛奶，搅拌均匀。

用这种颗粒状的巧克力加热融化特别快。

隔水加热，把巧克力融化。

然后趁热倒进鸡蛋牛奶液里，搅拌均匀。

把面粉和可可粉混合过筛。

加入巧克力鸡蛋液里。

搅拌均匀

搅拌后的状态。

然后倒进不粘锅中。

慢火翻炒

慢慢就抱团了。

最后炒至馅料成团，像豆沙馅的状态。最后一共202克。

分成8个，放凉了就可以包入夹心馅了。

包入10克冷冻的夹心馅。建议每次从冰箱冷冻室拿出两份出来，包好了放在盒子里，马上冷冻。室内最好开空调。

包好了的状态是没有看见外露的夹心馅。然后放急冻1小时以上。

制作月饼皮。好时巧克力酱和花生油用蛋抽拌匀均匀，大概40秒左右就行。

搅拌均匀的状态。

中筋面粉和可可粉混合。

筛入混合液里。

用刮刀切拌成团。

像搓衣服那样，搓4-5轮就可以。

面团搓了一会就很光滑了，一分钟以内就可以了。

不用醒面，不用醒面，不用醒面，抓紧时间分成8份，每份25克。

包入巧克力馅。每次从冰箱急冻室拿出来2个。

用虎口收圆。

包好的状态是比较硬的，放到冰箱冷藏室，变得有点软的时候再操作下一步。动作要快，面皮时间长了会变硬，会裂口。

戴上手套，把月饼放到月饼模具里，不用粘干粉。不建议直接上手，戴上手套才不会粘模具。

压出一个月饼

做好了放冰箱冷冻30分钟。这一步是为了不让月饼在烘烤的时候变得软塌塌的，避免变形厉害。

烤箱180°预热10分钟，预热还有1分钟的时候从冰箱取出月饼，摆放好，在表面10厘米高处，水平方向喷洒几次水雾。送进烤箱中层，烤18分钟。

烤好的形状，会塌了一点，这是正常的。

没有裂口，形状还能保持。放凉了包装好，回油2~3天就可以吃了。

回油24小时，掰开一个看看。

回油48小时，掰开一个试试。

现在吃都可以了。

回油的第三天，切开一个。月饼很油亮，口感很好。

看上去油亮多了。夹心馅没有模具，所以跑到边上了。