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冰皮月饼3:巧克力

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:41 阅读:7940
中秋节月饼第三弹:巧克力奶黄馅儿冰皮,外皮是香醇的可可冰皮,内陷是混合黄油和奶香味的奶黄馅儿。

款月饼对初学者同样友好,不需要用到烤箱,但需要蒸锅,全程耗费时间较长,想要尝试的话请腾出半天来。

材料跟之前的几款稍微有些差别,内陷要用到黄油、澄粉和奶粉,做法不难,只是操作步骤较多,请耐心阅读菜谱哦~

中秋节将至,我尽量把我做过的每一款月饼都写出菜谱供参考,期待看到大家的作业!

用料

冰皮部分
糯米粉50克
粘米粉50克
澄粉30克
可可粉5克
细砂糖45克
牛奶230克
色拉油30克
奶黄馅部分
黄油100克
白砂糖55克
鸡蛋4个
奶粉80克
澄粉40克
其他材料
糕粉(炒好的糯米粉)50克
模具一套

冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法

  1. 1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比,45克白砂糖、30克奶粉,再加5克可可粉,放在一个可以蒸制的碗里。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤1
  2. 2. 加入200克凉白开水/矿泉水。

    注:230克的牛奶,我用奶粉冲的,30克奶粉和200克清水就可以了。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤2
  3. 3. 用打蛋器搅拌均匀,用筷子也行。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤3
  4. 4. 加入30克玉米油,继续搅拌均匀。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤4
  5. 5. 混合均匀后,外皮部分的操作基本完成。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤5
  6. 6. 水开后,大火蒸25分钟,蒸好后取出晾凉。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤6
  7. 7. 蒸好后,用刀划几道,方便散热。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤7
  8. 8. 表面热气散掉后,把底部翻出来,继续散热,这个过程花的时间比较长。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤8
  9. 9. 等面团不烫手的时候,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置备用,冰皮完成!

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤9
  10. 10. 现在来做奶黄馅,100克黄油室温软化,像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤10
  11. 11. 启动电动打蛋器,搅打顺滑。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤11
  12. 12. 加入55克白砂糖,继续搅打。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤12
  13. 13. 打发至黄油整体变白。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤13
  14. 14. 且体积变为原来的两倍大,就可以了。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤14
  15. 15. 这时候开始加入鸡蛋,先加入一个鸡蛋。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤15
  16. 16. 搅打至完全混匀的状态,如图。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤16
  17. 17. 再加入第二个鸡蛋。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤17
  18. 18. 再次搅打、混匀。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤18
  19. 19. 加入第三个鸡蛋。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤19
  20. 20. 加入第四个鸡蛋。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤20
  21. 21. 全部四个鸡蛋加完了,混合至如图状态,比较稀的液体状就可以了。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤21
  22. 22. 现在,加入奶粉和澄粉,不需要过筛,直接加入。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤22
  23. 23. 用手动打蛋器,搅拌均匀。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤23
  24. 24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状,就差不多了。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤24
  25. 25. 水开上蒸锅,先蒸5分钟。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤25
  26. 26. 5分钟后揭开盖子,上面一层蒸熟了,下面那层还是稀的,所以要用刮刀翻个面,把下面那层液体翻到上面。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤26
  27. 27. 再蒸5分钟,奶黄馅完成,刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状,散热。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤27
  28. 28. 等奶黄馅不烫手的时候,开始称重。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤28
  29. 29. 25克一个奶黄馅,应该能做15份馅料。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤29
  30. 30. 准备一些糕粉防粘,糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅,放点糯米粉进去炒一下就可以了。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤30
  31. 31. 冰皮同样是25克一个,记得称重,也分成15份。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤31
  32. 32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤32
  33. 33. 摊开成圆形。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤33
  34. 34. 包住奶黄馅。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤34
  35. 35. 包起来,收口朝下。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤35
  36. 36. 我用的是50克模具,25克外皮和25克馅料,用自己喜欢的月饼模具压出形状。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤36
  37. 37. 用力压没关系。

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤37
  38. 38. 得到一个超可爱兔兔!

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤38
  39. 39. 全部准备好后放进盒子里,准备送出去~

    冰皮月饼3:巧克力?奶黄月饼:双重醇香!的做法 步骤39

小贴士

1. 步骤我写的超级详细,请仔细阅读,还有不懂的可以问哦;
2. 期待看到大家的作品~