鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨

在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦

芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块

· 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯

鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好

蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥

· 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，

20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团

· 澄粉团起黏合的作用

鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团

· 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥

用锅铲托着芋泥鸭

油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可

· 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥

稍稍冷却后，再切块装盘