手把手教你做青团子~
用料
艾草泥 | 出480克左右 |
新鲜艾草 | 500克 |
小苏打 | 2-5g |
水 | 适量 |
青团皮 | 如下: |
水磨糯米粉 | 250 克 |
澄面 | 75 克 |
黄油/玉米油 | 13克 |
滚烫的开水 | 115克 |
白砂糖 | 75克 |
艾草泥 | 230克 |
蛋黄肉松陷 | |
肉松 | 90克 |
咸蛋黄 | 130克 |
沙拉酱 | 70克 |
熟白芝麻 | 10克 |
手把手教你做青团子~的做法
首先将新鲜的艾草洗净,折去较老的部分。接着烧一锅水,水沸腾后在水中加入2-5克的小苏打(大概一勺汤匙的分量)和沥干水的艾草,煮1分钟左右,立即将艾草捞出。
Tips:小苏打的作用是使保留住艾草的翠绿。煮熟后艾草在清水里退热后,柠干水份接着放入破壁机,最后倒入大概可以没过艾草的水启动破壁模式,打成泥
艾草泥大概就是这个状态啦
将青团皮所需的材料全部放在搅拌缸里
(澄面需要与开水混合,这一步忘了拍照。将滚烫的开水倒入称好的澄面,然后迅速用筷子或者戴隔热手套?将二者混合揉匀,最后呈现出来是一团透明的面团)有厨师机器的用K桨搅拌混合,没有的话用手揉也是很快的。
混合至这个状态
如视频
接着来准备馅料,咸蛋黄送去烤箱,上下火180度,10分钟,烤到滋滋冒油~
咸蛋黄碾碎,依次加入沙拉酱,熟白芝麻,肉松,然后混合成团
再将馅料分成一个一个的小剂子,每个大概18-20g,大概可以分20个
最后就是组装了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎),揪40克左右的青团皮,加上20克的咸蛋黄肉松馅料,像包汤圆一样,给它团起来
如图~
水烧开后上锅蒸10分钟,时间到立马出锅
♨️:一定是要水烧开后蒸!趁热刷上一层薄薄的油,让青团美美哒
蹭亮蹭亮的^o^
微热时用保鲜膜一个一个的包起来,延长硬化
冷了吃更好吃~
一次吃不完的,可以用保鲜膜包着生胚,然后冷冻起来!一定要做好密封工作。下次直接冷冻的拿出来,上锅蒸12分钟左右就可以吃啦,口感不变
还可以自己多搞几个口味哦!我觉得咸蛋黄比较好吃,所以就只发这个~期待大家的作品,有哪里不明白的就给我留言吧^_^
- 上一条: 青团(艾草粉版不开裂不塌陷)
- 下一条: 用麦青汁做一锅不会褪色的青团