艾草青团
之前用小苏打或者食用碱都解决不了蒸熟之后表皮变色的问题，蒸之前颜色很漂亮，蒸完后颜色一言难尽，每次开盖就像开盲盒一样。这次用生石灰做的颜色还是很满意的，一直不想用其他材料来代替艾草（麦青汁、菠菜叶之类），艾草才算是清明节的传统搭配吧。
用料
| 艾草： | 750克 |
| 生石灰： | 75克 |
| 面团部分：（48克/个，10个量） | |
| 艾草汁 | 150克 |
| 糯米粉 | 155克 |
| 糖：（可不加） | 20克 |
| 玉米油（或融化的黄油） | 15克 |
| 澄面（小麦淀粉） | 45克 |
| 沸水 | 90克 |
| 馅料部分：（30克/个，有多余，总量500克） | |
| 香干丁 | 120克（4块） |
| 竹笋丁 | 85克 |
| 咸菜末 | 120克 |
| 猪肉末 | 200克 |
艾草青团的做法
准备工作：提前一星期把摘回来的艾草洗干净稍稍晾干，生石灰过筛去除杂质，按照艾草的10%的比例准备，锅中加生石灰和足量的水，烧开后加入艾草，再次烧开后关火晾凉后捞出放入容器内，入冰箱冷藏1周后就可以用了。
准备馅料：三种食材切丁，猪肉打成肉末。
少许油入三种材料炒制一下，冷却后加入肉末加调味料拌匀，咸淡适中即可，咸菜本身有咸味，盐不要多加，可以尝一下（不要吃下去?）。
拌好的馅料，约500克。
取出适量艾草，反复清洗后再浸泡，再冲洗干净加水（拧干水的艾草60克加水240克），用料理机打成泥备用（这个量是有多余的，可以冷冻保存，下次再用时解冻即可）。
准备面团：按照配方上的量准备好材料，糯米粉团加艾草泥混合，澄面加沸水搅拌。
再把两个部分混合，揉成较软的面团。
分成48克一个的剂子，包入馅料。
入蒸屉，水烧开蒸10分钟（8～10分钟，时间过长外皮会塌陷）。
蒸好的青团，颜色还不错，蒸了11分钟，有几个有点塌，还可以减点一点时间，这个时长内馅已经熟了。
颜色还是很漂亮的，口感非常软糯薄皮大馅，个人认为外皮的部分不用加糖，因为馅料事咸口，外皮有明显的甜味，整体上会有点不搭。
家门口种的艾草。
同事给我带来的生石灰。
没有吃完的青团包保鲜膜冷冻保存，吃的时候拿出来重新蒸热或者微波炉叮热即可。
后面又调整了配方，皮45克/个，馅25克/个。12个皮的量：艾草泥190克，油19克，糯米粉200克，澄面57克，开水113克。
