拇指煎包（山药面皮）
这个菜谱的重点是面皮，加了山药泥，怕面皮筋度变差，用了高筋粉和蛋清，加了一点点盐，都是为了增加筋度。事实证明这个面皮的延展性非常好，比买的馄饨皮好太多了，山药泥既健康又丰富了口感。
用料
| 芹菜猪肉馅： | |
| 芹菜碎 | 150克 |
| 猪肉末 | 425克 |
| 调味料 | 生抽、蚝油、料酒等适量 |
| 山药面皮： | |
| 高筋粉 | 400克 |
| 山药泥 | 150克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 水 | 40克（可以减量） |
| 盐 | 1克 |
拇指煎包（山药面皮）的做法
山药蒸熟去皮碾碎，约150克，加入高筋粉，加蛋清，盐，水要分次加，图片里的面团水量已经偏多了，可以减掉10～15克。
用擀面杖把面团压扁擀薄。
用压面机把面皮压好，中途要多次撒粉防粘，因为这个面团偏软了。图中上面是5档的厚度，下面是6档的厚度，包馄饨5档就够了，拇指煎包和小馄饨可以压到6档。
包拇指煎包，面皮的宽度可以对半切开一分为二。
用包包子的方法把馅料包起来。
包好的拇指煎包，小小的，很可爱！
剩余的面皮切大片，包成了馄饨。
包了20个拇指煎包和52个馄饨，冷冻保存，吃之前拿出来煎/煮即可。
