半只土乌鸡斩件，冲洗干净，挤干水份，料酒抓腌待用。

起锅，无油炒出多余水份（这一部是替代飞水而带来的口感发柴）水份炒干，加入适量食用油、姜片、八角、花椒，继续翻炒，再加入料酒、九江米酒、味极鲜、老抽，焖烧。我用的是2年粮食老土鸡，烧了约近2小时，中途加了2次水，全程小火焖烧。如用的是半饲半粮的鸡或白条鸡，在时间长，可缩短。待鸡肉烧扒后，将泡软的粉皮撕成小块，放入锅中，再把葱蒜一起放入，翻炒两下，再烧2分钟，调盐度和味素即可。

葱蒜最后放，是闭免烧时间长，葱蒜易粉，不完整，影响品相。

成品。粉皮不要煮时间长。以免失去韧劲，影响口感。