老上海风味花鲢粉皮鱼头汤
向老爸拜师学艺，上海家庭经常烹饪的汤羹——花鲢粉皮鱼头汤：汤头鲜美，鱼肉细腻，配上粉皮的爽口滑嫩，美味极致。鱼头汤要好喝，最重要的是得处理好鱼肉防土腥，“用香料热锅、两喷黄酒是重点”，一家人喝的暖暖的，快快乐乐过小长假。
用料
| 花鲢鱼头鱼尾 | 1000g |
| 八角 | 1瓣 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 花椒 | 7粒 |
| 葱姜蒜料酒 | 适量 |
老上海风味花鲢粉皮鱼头汤的做法
鱼洗净晾干。先起小油锅煸香料（八角桂皮花椒干辣椒）和葱姜。
将香料、葱、姜捞起，留热底油，先放葱姜蒜，再放入鱼头、尾，中火煎至鱼表皮金黄。
然后开中大火，倒入黄酒后迅速盖锅，这时候要注意不要粘锅。
焖锅半分钟左右后，即可加入适量清水，再加料酒葱姜，开大火烧开。
鱼头汤烧开后，转中火煨煮约一个半至2小时，临出锅前十分钟加粉皮，加盐。
