全麦酥粒覆盆子果酱夹心咖啡蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7938

Coffee Cake“咖啡蛋糕”，这个词实在是有点使用不当。
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咖啡蛋糕是经典的美式咖啡馆蛋糕，
它的味道浓郁、湿润，有温暖感。
之所以叫咖啡蛋糕，是因为它通常与咖啡或浓茶一起享用。
并不一定含有咖啡原料。
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在我的认知里，Coffee Cake和Crumb Cake就是同类。
不管口味如何变化，都会有浓浓的黄油香气。
我们有时候会想要在早餐时吃甜点，
切上一块，配一杯浓的黑咖啡，非常搭配。
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这是一个相当简单的食谱，
活跃时间大概只需15分钟。
它可以保持柔软、蓬松好几天，
有柔润的香草风味蛋糕作为基底，
中间有一层清新酸甜的覆盆子果酱夹心，
顶部是碎的全麦酥粒带来一定的质感。
一个超级美味的分层“咖啡蛋糕”，
非常适合秋天吃！
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它适合各种场合，周末招待、母亲节、生日聚会…
可以是愉悦的下午茶点心，让人振奋的早餐甜点，
或者心情不好时颓废一次！
:-D
{模具：13cm×23cm }
{1小勺=5ml}
{1大勺=15ml}

用料

{全麦酥粒}
冷黄油	58g
糖	40g
全麦面粉	75g
{蛋糕体}
中粉	160g
泡打粉	1/2小勺
软化黄油	90g
糖	100g
香草膏/香草精	1/2小勺
盐	1/8小勺
大号鸡蛋	1个
浓稠酸奶或酸奶油	110g
覆盆子果酱	75g（1/4杯）

全麦酥粒覆盆子果酱夹心咖啡蛋糕的做法

制作酥粒：
冷硬黄油切小块，混合糖和全麦面粉，用指尖将三者搓揉成玉米渣状态。冷藏备用。
同时预热烤箱180°C。
开始制作蛋糕糊：
将中粉和泡打粉混拌均匀。
黄油提前从冰箱取出，回温软化至手指可以轻松按扁的程度。
将室温软化的黄油、糖、香草精和盐，用电动打蛋器搅打5-8分钟，直至混合物颜色发白，质地蓬松，呈现奶油状。
tips：如果搅打时间不够，蛋糕烤后会不那么蓬松柔软。
入鸡蛋，搅打均匀后。
分次交替加入干粉类混合物和浓酸奶或酸奶油，中速搅打至融合。
面糊应该呈现软的奶油状态。
13cm×23cm的烤盘涂上黄油，垫上烘焙纸。
用勺子将2/3的蛋糕糊倒入烤盘中，刮刀抹平。
铺入覆盆子果酱抹平。（或其他酸甜的果酱）
用勺子铺好剩下的蛋糕糊。
撒上冷藏的酥粒。
180°C 中层烘烤40-45分钟，直到表面呈金棕色。
出炉后不要脱模，留在烤盘里直至完全冷却后再切块享用，冷的热的都好吃。
密封冷藏5天。冷冻保存很久。
一个超级美味的分层“咖啡蛋糕”，
非常适合秋天吃！