莜面用冷水和成比较硬的面团（通常是用开水的，但是麻麻说开水和面蒸熟硬，冷水长时间醒莜面蒸熟软更好。水量需要经验掌握，水多太软不成形，不过可以再加莜面干粉。总之水要少，面团要硬一点）。

面团加盖醒3~4小时。醒好后揉十分钟。

提前准备：
两个土豆一个擦细丝，一个切厚片备用。
白萝卜擦细丝备用。
黄瓜擦细丝备用。

案板撒一层薄的莜面粉防粘。取适当大小面团压扁。面团正面也要撒一些薄的干粉。

小心慢慢擀成厚度1～2毫米长方形薄片。

土豆丝均匀撒在面片表面，从长边一头卷起。

完全卷好。

切成5、6公分宽长段。
右边是竖起来的横截面（麻麻说我擀的皮儿还是厚了???）
莜面墩墩?。

将厚土豆片、竖起来的莜面墩墩放入蒸屉。

手持压面神器。装入拳头大小的莜面面团。

直接压放在蒸屉油纸上。
莜面饸捞?。

取适当大小面团，两手配合，手工捏成饺子壳。（擀也是可以的，莜面比较酥，擀面杖使用需要非常小心，手捏其实更快）

放入白萝卜丝（或土豆丝）包成饺子。放入蒸屉。（麻麻通常是用土豆丝，今天没有土豆了，放了白萝卜丝也很好吃，很甜）
莜面素馅儿饺子?。

起锅坐水，水烧开后放上蒸笼。定时15～20分钟。（麻麻说厚的土豆片需要蒸制的时间比较长，可以先蒸土豆片，再放莜面，莜面蒸制的时间7~8分钟即可。由于我的土豆片和莜面墩墩是放在一起的，所以蒸了比较长的时间）。

莜面上笼蒸制的功夫，制作盐水（蘸水、蘸汁）：
黄瓜丝、白萝卜、香菜碎放入大碗中。

葱末、姜末、蒜末切好。
准备一小撮麻麻花（野葱花）。

小锅加入20~30毫升（比平时烧菜稍微多一些）胡麻油。加热至冒烟。

依次放入姜末，蒜末，葱末、麻麻花，呛出香味，关火。

全部趁热浇入备好的菜丝中。
再依次加入一小勺盐、薄盐生抽、陈醋、200毫升温（凉）开水。也可再加少许香油。
盐水（蘸汁）?。

蒸好的莜面、土豆。

蘸汁儿分入小碗。

莜面饸捞撕碎一点，厚土豆片夹碎分成小块，墩墩也用筷子夹碎，均匀蘸盐水汤汁，合着菜一起吃。
开动～很好吃，已得麻麻真传。
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