作为海边长大的我对于海产品来说情有独钟，老家的海鲜都特别新鲜，很多时候都是买活鲜烹饪，所以，大多数时候都是清蒸或者白灼，保留海鲜的原汁原味。

可是来到上海，一方面由于大多数海产品都是冰鲜，另外我的口味也开始适应和喜欢上了上海的口味，所以对于糖醋和甜味的食物，就情有独钟了。

红烧大虾在我们老家叫做“靠大虾”，上海这边做法类似，但是需要加很多的白糖来钓鲜，我爱吃甜口，所以就很喜欢这样的烧法，而且这种烧法对虾的要求没那么高。上海本地人喜欢用河虾（如基围虾）来烧，而我更喜欢用冰的海对虾或者海白虾来烧，味道相当不错。

这道菜最重要的是控制糖的量多与少，需要根据自己对于糖的接受程度适当增减。