蛤蜊中加水（水量浸没食材即可）、1调羹（15ml）食用油和1调羹（15g）盐，浸泡30分钟使其吐沙。

在蛤蜊浸泡吐沙时，可以先制作虾滑；取100g虾仁用刀剁成细末。

将剩余100g的虾仁，放入搅拌机里打成泥，备用。

随后将虾末和虾泥混合，加入1个蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）盐和0.5调羹（7.5ml）料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味，混匀后备用。

开大火，水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹（15ml）料酒去腥。

煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后，立马捞出，沥水备用。

将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中。

蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压！让其充分融合、形态更为饱满。

开大火，水烧开后放入蛤蜊，蒸8分钟。

开中火，锅内加入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15g）白糖和2调羹（30ml）水混匀，煮沸后倒出备用。

最后，将酱汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。

搞定！