葱切段，姜切丝，蒜切片，辣椒切条备好，香菜切碎，把香菜茎和叶分开，葱白和葱叶分开

热油八层，加入辣椒翻炒，加入姜蒜和部分葱白翻炒，加入调好的料汁（料酒，陈醋，耗油，味极鲜，糖）开熬，待料汁粘稠后加入活蚬子翻炒，确保料汁容易收到蚬子上后，放香菜茎翻炒，因为香菜茎不易烂，提前放入可以借味，蚬子都开口就熟了，最后倒入葱花香菜叶配色，出锅
我看网上教程多为煮熟后炒，作为大连混了十多年的半个大连人，我想说蚬子要生炒，熟了后会吐出好多汤汁，那才是原汁原味，海鲜吃的就是这个鲜