瑶柱，整个菜的灵魂

温水浸泡至软

瑶柱撕成丝，另一方面同时开锅放水烧开

鸡蛋打进碗里

加水（温水），蛋水比例1：2.5，即一只鸡蛋5个半壳水

加一点盐（瑶柱带咸不需太多盐）、糖打均，过筛去气泡

加入瑶柱

放入开水中大火蒸8分钟左右，根据自己炉头火力和器皿深度调整时间。可以包保鲜膜蒸以免水蒸气滴落

平整的蛋面不需要加熟油，用勺子装点蒸鱼豉油，完成