五花肉切方块，冷水入锅，加姜片和料酒，开火煮沸后煮两分钟，这一步主要是去腥。

煮肉的同时煮鹌鹑蛋，（数量可根据需要增减，我家里只剩7个，就全煮了，孩子喜欢鹌鹑蛋，我平时都煮十多个。）大火煮开后转小火煮15分钟。

准备干调料，如图。

准备湿调料：1勺白糖，1勺耗油，1勺红烧酱油（也可老抽代替），2勺生抽。

锅中放少许油，如果用不粘锅可以不放油，放入煮过的五花肉小火慢煎，煎至两面金黄，煎出油，放一小把冰糖慢慢炒。

冰糖快要炒化的时候加入事先准备好的干湿调料，迅速炒匀，加入开水没过食材。

大火烧开后转入砂锅。

砂锅大火烧开后转小火加盖炖。

鹌鹑蛋煮好后用凉水泡一会儿，剥壳，这是个细致活儿，别剥破了，剥完就加入砂锅中继续炖。

处理鲍鱼。新鲜的活鲍鱼最好，但我因为时间关系用的是周末海鲜市场买的鲜活鲍鱼杀了之后速冻的，提前拿出来解冻。用牙刷仔细刷掉鲍鱼侧面裙边里面黑黑的东西，均匀地切花刀，斜着切比横竖垂直切好看。

全部花刀切好后砂锅里的五花肉也差不多炖了45分钟了，把鲍鱼加进去继续炖。（我有一个鹌鹑蛋剥壳的时候破了一点，就煮烂了，不漂亮）

掰几朵西兰花焯水煮熟备用，煮的时候加一小勺盐

鲍鱼下锅10分钟后，开盖，把葱姜和香料都拣出来扔了，开大火收汁。
收汁的时候一定要守在锅边，小心搅拌，收至锅底密集冒泡就关火，千万不能完全收干，否则糖糊了会苦。

把焯熟的西兰花插在锅边，既丰富色彩，又可解腻。
如果全部倒出来摆盘，淋上锅底的汁，这道菜会更漂亮，不过自家吃就直接砂锅端上桌了?