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糖油饼儿

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:51 • 阅读：7927

用料1 (水面)

标准粉1斤
小苏打3克
泡打粉8克
盐8克
水350克

用料2 (糖面)

水面200克
绵白糖120克
干面粉65克

糖油饼儿的做法

  1. 盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀

    糖油饼儿的做法 步骤1

  2. 将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟

    糖油饼儿的做法 步骤2

  3. 将面团边缘向中间折叠一遍

    糖油饼儿的做法 步骤3

  4. 叠好后再醒10分钟

    糖油饼儿的做法 步骤4

  5. 重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右

    糖油饼儿的做法 步骤5

  6. 把预留的200克水面和绵白糖混合

    糖油饼儿的做法 步骤6

  7. 加入干面粉揉成面团后表面刷油备用

    糖油饼儿的做法 步骤7

  8. 将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面

    糖油饼儿的做法 步骤8

  9. 将糖面和水面擀成圆薄饼

    糖油饼儿的做法 步骤9

  10. 用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口

    糖油饼儿的做法 步骤10

  11. 锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中

    糖油饼儿的做法 步骤11

  12. 炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成

    糖油饼儿的做法 步骤12

小贴士

1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊
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