蒜香脆瓜肉片
用料
| 黄瓜 | 300g |
| 里脊肉 | 200g |
| 酱油 | 8g |
| 蛋清 | 15g |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 黄酒 | 10ml |
| 盐 | 2g |
| 植物油 | 10ml |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱末 | 一小勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 香油 | 少许 |
蒜香脆瓜肉片的做法
黄瓜斜刀切片，加入3-4g盐拌匀，腌制15分钟使其变软
腌好的黄瓜用一块干净的毛巾完全包裹住
用重物压住包好的黄瓜2-3个小时
处理好的黄瓜变的软而脆，略有些半透明状
里脊肉去掉筋膜后切片
加入腌肉料抓匀腌制15分钟
锅内热油，下入葱末爆香后下入肉片翻炒至变色
下入处理好的黄瓜翻炒均匀加一小勺糖调味后下入蒜片
炒匀后滴入少许香油，制作完成
小贴士
1.压制黄瓜片时最好选择较重的压石或其它重物，压制的过程中会有出水的现象请及时擦拭干净
2.因为这道菜的主料黄瓜和肉片在炒制之前都已经腌制过，所以在炒制过程中只需要加入少许糖和香油调味即可
3.用这样的方式腌制的黄瓜片颜色翠绿，口感爽脆，用来炒菜或者做凉拌菜都非常不错
2.因为这道菜的主料黄瓜和肉片在炒制之前都已经腌制过，所以在炒制过程中只需要加入少许糖和香油调味即可
3.用这样的方式腌制的黄瓜片颜色翠绿，口感爽脆，用来炒菜或者做凉拌菜都非常不错