半个巴掌大的蚝肉，用清水冲洗一下。

加入适量的盐、生粉、水，抓一下蚝肉，静置4-5分钟后用清水冲干净，可以把蚝肉表面上的脏东西和腥味去除。

洗完澡的蚝肉，用厨房纸巾或者干净的干布洗干净水分。这样很有效地去除海鲜的腥味，突出鲜味。

把蚝肉放入开水中，一定要水大开了再放进去。烫30秒，熄火静置1分钟后捞起。

灼过水的蚝肉，用筛网静置吹凉吹干或用厨房纸再吸干水分，一定要放凉才能进入下一步。

蚝肉裹上适量生粉。

把扑了生粉的蚝肉下锅煎至外表金黄。注意时间不宜过长，煎制总时长不超过30秒。出锅备用。

准备料头，姜切片，葱切断，可备一点葱花成品点缀使用。

料汁调制：头抽一汤匙、蚝油一汤匙、凉开水一汤匙，搅拌均匀。因口味还可以加入白糖、胡椒粉适量，半汤匙至一汤匙为宜。

锅中放油，先把姜片入锅煎至金黄。然后下入葱白、料汁，淋一小圈白酒（广东米酒）。下入葱段、蚝肉，翻炒收汁，即可出锅。

出锅后可撒上一点葱花点缀。

清明节前是吃蚝季节的尾声了，又要再等大半年后才能吃上肥美的大蚝肉啦。