【备菜】

〈1〉温开水的量是鸡蛋净重的1.5倍

〈2〉虾仁加1小撮盐、葱姜料酒腌制10分钟

将鸡蛋打散

在打散的蛋液中加入1克盐、143克温开水

【这里加盐一方面是为了调味，另一方面是帮助蛋液在蒸制过程中更好地成形】

再次搅拌均匀，这个时候蛋液表面会有许多大大小小的气泡

将混合均匀的蛋液过2-3次筛，直到蛋液表面无气泡

给蛋液盖上保鲜膜，并用牙签戳一些洞

〈1〉蛋液上锅大火蒸10分钟

〈2〉腌好的虾仁沥干水分，或者直接用厨房纸巾吸去多余的水分

〈3〉准备酱汁，1勺六月鲜轻盐牡蛎酱油、半勺醋、2-3滴麻油，混合均匀

10分钟后，揭去保鲜膜，蛋液已经凝固，并形成非常光滑的表面，如果用勺子轻轻拍两下，蛋液会duang～duang～地微微晃动

码上虾仁，盖上锅盖再蒸3分钟

【盖上锅盖前，记得先把锅盖上的水蒸气擦干哦，避免水蒸气滴落到蒸蛋上】

取出虾仁蒸蛋，淋上刚才准备好的酱汁，洒上葱花

开吃～