鲜贝是超市里买来的，160克一包，自然解冻后清水里洗一下，然后，放可以漏水的容器里，过一会儿，尽量吸干水分，可以用厨房纸，也可以用干的毛巾，水分吸的越干越好。

准备一只鸡蛋黄

蛋黄里加干淀粉，按一个方向兜转，不要一下子加入太多，一点一点的加，这样你可以掌握蛋糊的厚度。

然后将沥干的鲜贝放入蛋糊里，稍微放一点点盐

西蓝花洗净切成小朵的形状

然后在锅里放水，水不要很多，放一点油，水开了放西蓝花下去，放几滴料酒，盐和鸡精，2、3分钟就可以捞出来，然后在盆里按你喜欢的方式围边

锅里放油，火不要大，等油温大概6成热，将鲜贝一个个放进油锅里，在放鲜贝的时候，你可以把火调的小一点，鲜贝统统放进锅里后，然后在回到原来的温度，用勺子翻动它们，看到一个个都涨的圆鼓鼓的，捞出。
稍等一会儿，鲜贝的温度下来了一点，开火，等油温高了，把鲜贝放进去，用勺子翻动它们，看到变成金黄色的，关火，装盆，就OK了。