发泡好北极野生海参，放入冰箱冷藏。吃前取出薄切，更入蘸料的味。（如果厚切，有充实的咀嚼感，不妨两种都试一下。）

个人喜欢在加了姜片的滚水里再给北极海参焯一次水，口感会更Q弹。（虽然发泡中它已经被煮过了，但北极野生海参都是参强筋壮，很经得住煮，放心煮，出来一样是弹牙的口感。）

喜欢日式刺身的，可以配鲜酱油和芥末；喜欢酸辣口感的，可以用酱油、香醋、麻油、小米椒碎、香菜末调一碗鲜香酸辣的凉拌汁。

挤上柠檬汁，也是海参刺身的正确打开方式。小编有朋友喜欢加几滴Tabasco，真是好吃到要原地爆炸。