爆炒河蚌
用料
| 紫苏叶 | |
| 蚌肉 | |
| 干红椒 | 数只 |
| 姜 | |
| 青蒜杆子 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 淀粉水 | |
| 酱油 | |
| 蚝油 |
爆炒河蚌的做法
改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟
青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁
坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
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