把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗净
把洗净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟
砂锅内加姜片和水,烧开后撇去浮沫
加入切好的咸肉片,烧开后转小火
大约半小时后再加入豆腐和冬笋
小火炖至河蚌肉软烂,豆腐起孔后加盐调味即可
起锅后可撒些胡椒粉