河蚌炒雪里蕻
小时候和小伙伴们有时会去小河里摸河蚌,然后听大人说河里有水怪,专抓小孩的,吓得就不敢再去了
用料
雪里蕻 | 150克 |
河蚌 | 1500克 |
生姜 | 适量 |
小米椒 | 2个 |
味极鲜 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
色拉油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
河蚌炒雪里蕻的做法
雪里蕻洗净切碎,河蚌买现剖的,让卖家把杂物清理一下,再群边敲一下。回家后用盐抓几下,清水洗净,然后放锅里倒入适量的水揽一下捞出,再用清水冲洗,这时候河蚌上黑色的膜很容易摘下来。(些步忘了拍照了)清理好后放入锅中倒入适量的水,放入料酒、生姜,开中火煮开后转小火,约煮50分钟至60分钟。煮好后捞出河蚌待用。
锅中倒入色拉油,煸炒雪里蕻,放入老抽煸炒,再加入少量的清水,煮开至没有汤汁,起锅待用。
另起锅开火,倒入色拉油,放入姜片、小米椒煸炒。放入河蚌煸炒,倒入料酒。
再放入炒好的雪里蕻、煸炒几下,放入白糖、味极鲜、蚝油煸炒几下就OK啦,出锅
小贴士
雪里蕻和河蚌都是熟,最后放一起调味的,此菜没放盐,因为雪里蕻是腌过咸的,蚝油和味极鲜盐份也足,所以我没放盐。可根据自己的口味调整
如果河蚌买到大的,煮熟后可以改刀一下
如果河蚌买到大的,煮熟后可以改刀一下