将新鲜鸟贝处理干净控水，放进碗里备用。

豆腐皮洗净，锅里烧开水，将沸水趁热倒进盛鸟贝的碗里，水没过鸟贝，迅速搅拌，鸟贝收缩，观察一下，如果程度不够，就把水倒出去再加入少量热水，迅速搅拌，鸟贝一定不能烫得过重，否则变成皮筋了，口感不好。

用剩余热水将豆腐皮焯一下，控水，切丝，放进盘子里。将葱丝和姜丝切好，摆放在豆腐皮上面。

锅中放油，油量按照平日炒菜比例，烧热，将八角和花椒粒放入锅中炸香，注意全程小火，千万不要糊掉。

炸出香味后，将里面的固体香料捞出，把热油直接浇到葱丝和姜丝上面，炝出香味。

准备一只碗，里面放入白糖、盐、一品鲜酱油适量，调和均匀，倒入豆腐皮中，最后将香菜段和鸟贝混合进去，搅拌均匀，尝一尝，味道好极了。

成品，人间美味啊。