梭子蟹去蟹盖，腮，剪掉脚上尖尖的没肉的部分，方便入味。

1.切成大小合适的块，用刀把蟹钳拍碎，方便入味。
2.加入盐，料酒，黑胡椒，一点点生抽，腌制10分钟，入个底味。
3.露出蟹肉的部分沾上干淀粉，或者全部倒入淀粉裹匀。

分次下锅油炸至变色，外壳凝结。

这是香辣蟹

锅中用刚刚炸蟹的油，炒香郫县豆瓣酱，加入大蒜粒炒香。
加入生抽，耗油，盐，糖，鸡精，味精调味到自己合适的程度，下螃蟹翻炒至酱料均匀包裹，加一点点水稍微没过螃蟹，一直用大火煮5分钟入味，加入青红椒洋葱块，断生收汁出锅。

这是新加坡辣椒蟹

把红椒，小米辣，洋葱，大蒜，洋葱，大葱，生姜用料理机打碎成酱，保留微微的颗粒。

用刚刚炸蟹的油炒干，加入稍微多一点番茄酱，一勺甜辣酱，没有可以不放。加入生抽，耗油，糖，盐，鸡精，味精调味，这个微甜会比较好吃。

颜色红润后，加入螃蟹翻炒均匀，倒入适量水，一直用大火煮5分钟入味。

鸡蛋一颗提前打散，淋入锅中搅拌均匀，浓稠后出锅。

出锅前可以放一点小葱断提味，也可以不放。

这是咸蛋黄咖喱蟹

生的咸蛋黄喷上白酒，空气炸锅180度12分钟烤熟，碾成泥。

配菜各种切成小丁。

锅中放炸蟹的油，先炒咸蛋黄，吵到翻砂冒泡，加入咖喱块搅拌，加入适量水，倒入螃蟹煮至入味，加入配菜丁，扒拉两下断生出锅。