区分梭子蟹：
1.公蟹
蟹脐呈细长条形，俗称长脐。公蟹的膏和黄相对母蟹来讲较少，但肉质更为紧实；

2.成熟母蟹
腹部呈圆形，俗称团脐；蟹黄和蟹膏较为饱满；

3.小娘蟹
小娘蟹腹部也成圆形，具体是指未成熟的母蟹；8-9月为口感最佳、最鲜美肥嫩的品鲜时期。

挑选梭子蟹，有三点需注意：
背壳颜色越深越好；
肚纹越深越好；
蟹臀越鼓越好；

剥开蟹壳后，先去除蟹壳里的蟹脑和切去蟹壳边缘。

修去蟹壳边缘 可以让蟹黄在烹饪时更易流出

正确示范如下▼

再去除蟹腮、心脏和腹部蟹脐的部分。

切掉蟹腿后，用刀背拍拍碎，在烧制时更便于入味。

想省力的淘米粉们，也可直接让菜场阿姨帮忙处理。

将处理干净的梭子蟹，改刀切成小块，装盘备用。

正确示范如下▼

要想锁住蟹鲜味
先煎再炒是关键

将0.5调羹（7.5g）生粉均匀的撒在蟹肉上。

开中火，锅热后加2调羹（30ml）油，至五成油温时，放入蟹块。

煎至两面变红，即可倒出备用。

正确示范如下▼

辅料样样分开炒
蟹香、葱姜香留得住

开中火，锅热后加入1调羹（15ml）油，直接放入1/5碗（50g）姜丝进行煸炒。

炒香后，倒入2调羹（30g）葱白部分翻炒。

再次炒香后，倒入2调羹（30g）葱绿部分。

炒到位 正确示范如下▼

炒香后，倒入2调羹（30g）料酒和0.5碗（125ml）水。

煮开后倒入处理过的蟹块，转小火，加入1/3调羹（5g）盐进行调味，再焖煮2-3分钟。

焖煮完成后，淋上0.5调羹（7.5g）水淀粉勾芡，过程中需不断晃锅，避免结块。

最后淋上0.5调羹（7.5g）油增色，炒匀即可出锅。

出锅 正确示范如下▼

搞定！