梭子蟹洗净。（挑梭子蟹可以捏蟹壳两边的尖尖，捏不进去的肯定肥美，如果很容易捏下去就是瘦的。）

梭子蟹从壳一边掀开，去掉蟹鳃、蟹脐等。（注意保持蟹壳的完整性。）然后蟹身对切，备用。

番茄整个齐切，不要对切，豆腐切块。

最好用猪油热锅。

放入蒜姜炒香，倒入蟹块，盖盖子，稍微焖一下，少翻动。

倒入热开水，料酒、醋，然后倒入番茄、豆腐。

另起炉灶热砂锅。

把炒锅里的转移到砂锅，依个人口味调入番茄沙司，加适量白糖、盐，然后小火煲煮。

10分钟后用水淀粉勾薄，装盘后撒香菜段点缀亮色。