选用鲜活梭子，梭子蟹的产季，小梭子蟹也很肥美。

一定要选鲜活，瞪你眼的那种。

将梭子蟹冲洗干净，如果怕鲜活的梭子蟹清洗比较危险，就先不要把捆绑的绳子或橡皮筋掉。

小的梭子蟹直接对开即可。

对开好之后可以看到侧面的转态，比较饱满的说明梭子蟹很肥美，这个时候就可以把捆绑蟹的绳子或橡皮筋摘掉了。

然后去掉蟹味，箭头指着的方向，这里也可以把蟹盖打开，去掉蟹鳃，小梭子蟹的话不去也可以。

锅内加入油，放入洋葱丝、姜片、蒜粒煸出香味。

煸出香味之后，将对半开的梭子蟹切面炒虾，摆放在锅中，用中小火煎制，煎到切面结壳。

煎至切面结壳后，再继续煎制蟹的两面。

煎至梭子蟹表面变色。

加入盐、白糖、料酒，旋转锅子或翻炒一下，使调料与蟹融合。

随即再加入生抽、蚝油。

再加入开水150ml，转中小火加盖烧2~3分钟。

最后转大火略微收一下汤汁，加入葱段即可。入汤汁不多，不必要再进行收汁环节。

家烧梭子蟹味鲜美，相比家烧海虾，味更佳浓郁，鲜活的梭子蟹，味甘甜。