大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。

锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。