秋风起，蟹脚痒，一只只大闸蟹膏黄肥美，肉质鲜香，这种季节性的美食当季及时吃，正所谓是过了这村就没这个店。深秋季不吃一吃大闸蟹，你都对不起这个秋天对不起自己的胃。清蒸是对大闸蟹最起码的尊重，一只只鲜美的蟹子实在不需要过多的调味，清蒸一下吃得鲜美，吃得本真。吃大闸蟹，如果仅仅认为是蒸一蒸就食用，这个想法过于简单。吃大闸蟹，我们是认真的，怎么选，怎么蒸，哪里可以吃，哪里不能吃，怎么吃，怎么保存，咖啡为大家准备一整套吃大闸蟹全攻略，耐心向下看，容咖啡一一分您分解。
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必须申明一点：死螃蟹不能吃！

——为什么死螃蟹不能吃？

螃蟹死了之后会产生一种有毒物质-组胺，组胺是一种过敏性的毒物，吃死螃蟹，有可能会出现过敏性食物中毒，主要的症状表现为：脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力等，并且这种物质不怕高温，因而吃了死螃蟹对人体的健康极为有害。
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大闸蟹的购买选材应遵循先观外形再探鲜活的原则：

观外形：
正宗的大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征，由于打捞放置，颜色可能会略深一点点，这是正常的。看完外表基本上有这些特征后，再试探蟹子的鲜活度。

试探鲜活度：
如果是从苏州旗舰店购买的大闸蟹那自是不必说，可以扫码验证，死蟹店家包赔。如果是从超市或是菜场购买大闸蟹，可以从以下三个方面来验证大闸蟹的鲜活度。

1、虽然大闸蟹被五花大绑，其实它们还是相当不服气的，鲜活的蟹子你去触碰它的脚趾，它会有动作，显示它的威武不屈，专捡这样不服气的买，触碰没有反应的，弃之。
2、观察大闸蟹的嘴部，它会不停地吐泡泡，有的蟹子会吐出一大堆呢，买它！
3、用手去触碰大闸蟹的眼睛，按下去它会立刻弹回来，怎么地，怎么地，绑住俺也不服气，就买它！
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大闸蟹的保存

散买的大闸蟹按需购买，最好一次吃完。对于从苏州网购的蟹子，小套餐极为不划算，大套装一般都在12-16只之间，对于小人口之家一次不能吃完，这就需要对大闸蟹妥善保存，以利下次食用。

1、气温较热的南方，需将大闸蟹置于冰箱保鲜冷藏，螃蟹的背部盖上一条湿毛巾，冷藏后的大闸蟹不会死亡，处于活体休眠状态，争取在五天之内将它吃完。
2、气温寒冷的地区，无需冷藏，将大闸蟹养在水中即可，水量不宜多，大闸蟹半身高的水即可，3-5天吃完。