阳澄湖大闸蟹识别特征：金爪，黄毛，白肚，青背

盆里放清水，少量食盐，让螃蟹吐沙1小时

刷螃蟹，用细毛刷把螃蟹刷洗干净，主要是刷它的腹背，腿之间的缝隙和前面的毛，容易藏污垢。反复2-3次直到刷螃蟹的水变成清水（捆绳不用解开）

生姜切片，葱打结，螃蟹捞出备用

锅里放清水，滴入少量料酒或黄酒去腥。在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，肚皮朝上，可防止蟹黄流出。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥去寒作用）或姜片。［大闸蟹性寒，而紫苏叶性温、味辛，有很好的驱寒功效，在蒸大闸蟹的时候，在下面垫一张紫苏叶，能够减轻寒性。］

冷水下锅，蒸15分钟

15分钟后关火，螃蟹变红，静置3分钟，丢弃葱姜，取螃蟹摆盘，取出螃蟹

螃蟹的鳃，蟹心，胃都不可以吃哦

大闸蟹怎么吃？

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两支大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后来吃。

将蟹掩(即蟹肚脐部分的一-小块盖，公蟹线蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

吃完蟹盖乾到蟹身，先用剪刀將多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

用小勺舀蟹醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄膏吃干净。

把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来

将蟹钳分成三段，前两段将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了