1. 蒸螃蟹、拆螃蟹
我把梭子蟹洗刷干净之后蒸12分钟，略晾凉之后拆出所有的蟹肉备用。

拆蟹肉关键：
可以用菜刀背部略敲一下钳子之类比较硬的壳，蟹剪或徒手掰开螃蟹肚子之后，用剪刀把螃蟹肚子横向剪开，方便露出里面的肉；
用「蟹针」把蟹肉全部扒拉下来就可以了。

这活儿比较耗时，做家宴嘛，肯定还是有些平时嫌麻烦的菜式。家属在大闸蟹上市的季节里可以熟练做到五分钟拆一只且无碎壳，但如果平时不太常拆的，半小时才拆一只最后一怒之下直接把螃蟹啃了也很正常。

有没有替代方案呢？有的。
可以用自己喜欢的贝类，焯水之后把肉取下来，做成蛤蜊肉烩冬瓜；
用当季的六月黄，洗刷干净之后剁成两半直接用；
只用泡好、蒸过的干贝，做成干贝烩冬瓜。

2. 蒸冬瓜
这道菜的关键其实不在于用蟹肉还是用贝类，而在于处理冬瓜。冬瓜去皮、去囊之后，切成不到1cm的厚片。

倒入足够没过冬瓜的高汤（鸡高汤最搭，没有的话匀一碗鸡汤），在沸水锅中小火蒸12分钟，蒸到冬瓜完全透明，高汤渗入到冬瓜里。
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用高汤蒸冬瓜的目的是既可以让冬瓜入味，又不让冬瓜散了形。内河后来说她不爱吃冬瓜的原因就是觉得冬瓜容易没味儿，而这道菜确确实实有味儿，浓郁的鲜味贯穿全程。

3. 烩冬瓜
炒锅里倒入两瓷勺油，中火烧热之后放入姜汁或姜丝。

倒入蟹肉翻炒，然后倒入冬瓜和刚刚蒸冬瓜碗里的汤。汤不需要全用，分量大概比食材略低一点就够了。螃蟹和冬瓜都是熟的，大火煮上2分钟让它们融合一下，加盐、白胡椒粉调味。

倒入水淀粉勾芡，撒上葱花就可以出锅了！