蛋黄蛋清分开。蛋黄加香醋、姜蓉（我没有专业工具，直接在擦丝的擦子上打圈，就成了姜汁姜蓉，也可以直接用姜汁替代）、半茶匙盐，搅拌均匀。蛋清用筷子搅打出密集的小泡沫。

青菜切碎。

热锅热油倒入蛋清，迅速用筷子滑散成小粒状盛出。同样的方法滑散蛋黄。因为太迅速，我没来得及拍照。这一步尽量用不粘锅吧，可以从容搞定，我没用是因为我的锅坏了。

用锅里余油炒一下青菜，断生后倒入米饭翻炒，边炒边用锅铲背压米饭，使结块松散，加1茶匙盐调味。

倒入蛋清和蛋黄。

翻炒均匀，米饭粒粒分明，即可出锅，不要炒太长时间。