备好主配料。

肉先切片。

肉片厚度约0.3厘米。

之后改刀成条。

肉中打两个鸡蛋拌匀。

葱斜切成猫耳片与姜片加适量水揉搓成葱姜水。

盐，生抽，老抽，料酒，花椒粉(5克)，葱姜水，一勺油一起加入肉中拌匀，腌制15-20分钟。

面粉中放入小苏打和花椒粉(2.5克)拌匀。

红薯淀粉加适量水化开，之后和拌好的面粉加水和一勺油一起和成稀面团。

稀面团加入腌好的肉中拌开，保证每块肉都裹上面糊。

锅中加入食用油烧至5成热(油中筷子周围冒小气泡时)。

裹好面糊的肉逐个放入锅中炸制。

肉炸到定型后即可捞出，第一遍炸制完成。

在肉第一遍炸制完成后，面糊应该所剩无几。

开大火，复炸，到颜色金黄捞出。

刚炸好的小酥肉酥香可口，堪比小时候吃的江米条。配上椒盐，一口入魂!