经过数次失败教训，我总结了几个重要技巧，能避开很多雷。百闻不如一见 百见不如一试！

1⃣️蛋黄烤5分钟即可！千万不要烤熟也不要烤到出油！
2⃣️油皮揉出膜之后要松弛30分钟，后面每次整形好后也要松弛起码十分钟（如果你一次做很多，整好最后一个已经十分钟了就不用再另外松弛了）全部做好之后包好馅也要松弛15分钟。足够松弛的面团烤好后特别酥，分层特别好！
3⃣️每次完成的分油皮、包油酥、整型等工序后一定都要盖保鲜膜！不要怕麻烦，本来做蛋黄酥就是特别麻烦的。不过我相信你可以的，谈恋爱那么麻烦我们都可以！！
4⃣️擀皮的时候动作一定要轻！柔！假如你擀的时候发现皮破了说明力气大了，要再！温柔！一！点！
5⃣️红豆沙揉圆后不需要盖保鲜膜、干点更好，水分过多也会导致烤的时候破酥。（前提必须要用油豆沙）
6⃣️面团每次松弛后都会出油，正常的，不怕
7⃣️油酥软了也不怕，只要油皮能完全包起它就行
8⃣️上下火175度先烤35分钟（大部分烤箱都可以按这个温度，不会差别很大），之后再用10分钟180度开风炉上色（没有风炉就用上火调180度）我喜欢颜色深一点的，那些淡淡的黄色看起来没食欲了呢～? 并且，加烤的这10分钟能让蛋黄酥更酥，水分更少，不会出现那种第二天就回软了啊的情况。
9⃣️想保存时间长、不容易回软，包装一定要密封，加防潮剂就算没完全凉透就装袋都不怕（经过实验）。我试过这样包装三个星期后吃还是很酥，而且蛋黄回油了更香，不要太好吃了啊！！
1⃣️0⃣️学会挑咸鸭蛋，要选那种腌制透了的，蛋黄摸起来是硬的，一捏能出水的就是没腌透。咸蛋黄是一颗蛋黄酥的灵魂啊！！