看吧，这就是分蛋失败后的一碗碎蛋~~

准备好所有材料

烧一壶水，倒入盆中，温度控制在50-60°，即用手摸高于体温，略烫但绝对能接受的程度。

打蛋盆放入热水盆里，分次加入70克砂糖，用150瓦电动打蛋器的3档或4档开始打发。

一边打一边转动打蛋盆，因为下面有水，浮力会使打蛋盆飘起来，用手拨一下就能转好久，可使蛋被打的更均匀。

不用怀疑，这就是全蛋打发的成品，是不是也很蓬松呢？像图中这样有明显且不易消失的纹路就是打好了，给新手们一个参考，特意计时了，这是150瓦打蛋器4档4分钟的成果。（不是最新鲜的鸡蛋的话，需要十分钟以上才能打发）

我这是3升的打蛋盆，打发后8分满了呢。

开始预热烤箱，上160°，下180°。（每个人的烤箱不一样，第一次烤的话看着点，及时调整温度，上色后可加盖锡纸）

分三次加入160克低粉，用刮刀翻拌均匀，注意手法，不要搅拌。

这步会有消泡，不用担心，这是不可避免的。手速快一点尽量减少消泡即可。

加入50克牛奶和50克玉米油，几滴香草精，继续翻拌均匀。

翻拌好的面糊，会有气泡，这是正常的。

倒入模具，我这个是24×24的，不建议用太大的模具，否则成品过于薄了，就不好看也不好吃了。

震几下模具，把大气泡震碎。表面撒上黑芝麻，没有可省略。

没想到只一个早上就这么多厨友有兴趣，多谢大家捧场。在此说下，我垫了油布，好脱模，烤好了直接提出来就行了。如果没有油布，要垫油纸哈，底部和四周都要垫，用油涂抹模具并不能做到无损脱模呢。

放入预热好的烤箱，如图，四层的烤箱放倒数第二层，上管160°，下管180°烤40分钟。请务必注意，每个人的烤箱不一样，第一次烤的话看着点，及时调整温度，上色后可加盖锡纸~~

出炉啦~~趁热及时脱模，否则底部脆皮会粘在油布上。

准备做烘焙的小伙伴，建议一定要买锯齿刀，十几块一把，解决了切蛋糕的大部分问题。可以切的很整齐~~

一共切了8块。

看这个侧切面，组织细密，蓬发到位，而且因为是上下管一起烤的，顶部和底面都是脆的，孩子很喜欢，说比古早好吃，以后都让做这种的?

没有沉淀层。只要全蛋打发到位，加入低粉等材料后手速快一点，尽快入炉，你也可以。

看，脆底✌️

这个很适合我家孩子这样，不太喜欢蛋糕有点噎人口感的人，戚风的话，因为很干，很蓬，空口吃会噎得慌，这个脆底蛋糕完全不会呢。

如果你想要更蓬发的状态，延长打发时间，多打发一会，成品如图。

小孩说不如紧实一点的好吃，他更喜欢紧实脆脆的口感，看个人喜好吧。

本不想把帖子写这么长的，毕竟长了朋友们看起来有点费劲哈！为了证明全蛋可以打发，添加一个打发视频?

再来一个，另一次拍的视频。不用怀疑?，这一看就是全蛋打发，有点发黄白色，只是蛋白的话很白的，像奶油一样。

7.3日补拍翻拌手法。我一般是翻拌和之字形搭配使用。一定要抄底，像炒菜一样，否则面粉会沉底。

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