预先用大米煲好一锅白粥，称作“粥底”。煲粥底的方法及窍门可参考下面连接 https://www.xiachufang.com/recipe/101863857/ 在此省略煲粥步骤，

皮蛋的用量按照个人喜欢而定，菜谱是3人份量，用了3只皮蛋，

瘦肉可选择柳梅肉或猪面肉的这部位肉质软滑和爽滑的口感，瘦肉洗净切片用调味料拌均匀腌制备用，

先把去壳的皮蛋扒成小块落入煮沸的白粥（粥底）里中火煮约5分钟，

然后把调好味的肉片落入拌散大火煮至肉色转白色用时约3分钟即可，不要煮太久避免把肉片煮得柴口而口感欠佳，

最后熄火落入食盐调味，即可开吃，

喜欢皮蛋瘦肉粥的，煮！煮！煮！