准备好所有材料，
蛋黄蛋清分离，蛋清放入急冻备用。

【牛奶+油】放在热水上温热，搅拌均匀

筛入低筋面粉，Z形搅拌均匀

加入蛋黄

Z形搅拌均匀，放一边备用。

打发蛋白，滴入十几滴柠檬汁，糖分3次加入，每次加入1/3糖，低速打发。打发至细腻，小弯钩，湿性蛋白。

蛋白分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀

翻拌至无蛋白。
开始预热烤箱180℃，大约5分钟吧。

蛋糕糊从高处倒入烤盘，震两下，晃动均匀。

放入烤箱中下层，上下火150℃，30分钟。
烤至一半，蛋糕拱起，可能是下火温度高了，下次下火温度调低145℃试试。

蛋糕出炉，放凉

翻面，斜刀45℃切掉一边。另一边可切掉1cm左右，方便后面卷虎皮。

卷起蛋糕卷。不熟练，所以卷的不好看。

烤蛋糕的时候，可以制作虎皮：

除淀粉外，所有虎皮材料放一起，用搅拌器搅拌均匀。

这是搅拌均匀后的状态，打蛋器开高速打发蛋黄，我用了3档和4档。

打发蛋黄至原来的2倍大，提起打蛋器，写8字，可以停留10秒消失。
加入淀粉，搅拌均匀，低速打发均匀。

倒入烤盘，刮均匀，不用震盘，用牙签把大气泡戳破即可。

上下火220℃，6分钟。我的烤箱下火温度高，烤盘放在中下层，烤至3分钟左右虎皮蛋糕中间拱起，赶紧调低下火温度。
下次放中间层试试。

烤完出炉

为了虎皮和蛋糕卷好粘合，可以给虎皮抹上奶油或沙拉酱，把蛋糕卷放到虎皮中间，直接卷起虎皮。
放入冰箱定型。这个图是补拍照的，卷好就放入冰箱，忘了拍照。