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下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:01 • 阅读：7958
跟高厨学了烧椒的小技巧，烧椒一切自由不是梦，从最方便的烧椒皮蛋开始，下酒小菜绝绝子

用料

青椒3个
生抽1勺
陈醋半勺
蚝油半勺
糖2克
香油半勺

下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法

  1. 青椒选直一点的好烤好剥皮，拿出家中常备的烤盘，中大火烤青椒，烤黑翻面

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤1

  2. 每一面都要烤到位

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤2

  3. 烤好应该是皮全与青椒肉分离，颜色由青转黄，身姿由硬变软

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤3

  4. 烤好放入容器中

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤4

  5. 趁热盖上盖子焖5分钟，焖时产生的水汽会使青椒更好的皮肉分离，方便去皮，也顺带晾晾不烫手

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤5

  6. 焖好的青椒，盘子里很多水蒸气

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤6

  7. 皮一拉就掉，顺带去籽去蒂

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤7

  8. 将青椒撕小条，备用

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤8

  9. 剥两颗皮蛋，用热水烫一遍，然后用叉子和勺碾碎越碎越好吃

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤9

  10. 生抽：醋：蚝油：香油＝2：1：1：1
    再加2克糖，加进碾碎的皮蛋，搅匀

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤10

  11. 放入烧椒丝，与调好味的皮蛋拌匀即可

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤11

  12. 特别入味的烧椒皮蛋就好啦，也不用买擂钵，方便操作。

    下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法 步骤12

小贴士

1.青椒选大一点，直一点，方便烤匀，好剥皮
2.皮蛋碾碎后，调味料都加进皮蛋内，更加入味，也会减少烧椒出水量
3.如果嫌调料汤太多，可以减少生抽，用盐代替
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