黑芝麻蛋糕卷【黑芝麻粉】
用炒熟的黑芝麻打成粉做的蛋糕卷芝麻香气很浓郁，蛋糕体中的明显的芝麻颗粒让口感更加丰富，湿润绵软中夹带着芝麻若隐若现的粗粝。
用料
| 蛋白 | 150克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 黑芝麻粉 | 35克 |
| 蛋黄 | 100克 |
黑芝麻蛋糕卷【黑芝麻粉】的做法
玉米油和牛奶一起称量
用手动打蛋器搅拌到乳化
加入低粉和黑芝麻粉
用“Z型”手法搅拌到粉被液体吸收
加入蛋黄
同样用“Z型”手法搅拌到面糊光滑细腻
蛋白打到出泡加入三分之一糖
打到细腻再加三分之一
打到有纹路再加入剩余的糖
蛋白最后打发湿性发泡，提起有大弯钩
蛋白分三次加入蛋黄糊切拌和翻拌均匀
翻拌成细腻均匀的面糊
从十五厘米左右的高度把面糊倒入铺有油布的烤盘
晃动烤盘让面糊流平，拿起来摔几下震出大气泡
放入预热好的烤箱烘烤（这是毛巾面的温度，如果要正卷要多加3-5分钟）
风炉160度14分钟
平炉175度25分钟
烤好的蛋糕拿出摔一下烤盘震出热气
撕开边缘的油布在烤架上晾15分钟左右
卷好放到冰箱冷藏定型
1-2个小时后就能切来吃了
- 上一条： 又酥又健康的芝麻蛋卷（试验四种方法后，找到最康师傅的那个）
- 下一条： 芝麻薄饼（减糖版）