自制咸鸭蛋清面条
每次做了蛋黄酥总是纠结咸鸭蛋清的吃法，各种炒、煎，绞尽脑汁。看到有些厨友说咸蛋清太多了，吃不了就扔掉了，唉！可惜了。突发灵感想到做成面条试试，反正面条里也要放盐，用咸蛋清不是更好嘛，加上家里还有老南瓜，蛋清面立马做起来，结果就是；面条筋道、爽滑还没有蛋的腥味儿，而且颜值好，希望对那些还在为了咸鸭蛋清伤神的厨友有用。
用料
| 咸蛋清 | 120-150克 |
| 面粉 | 1000克 |
| 老南瓜 | 500克 |
| 水 | 看需要克 |
自制咸鸭蛋清面条的做法
先把蛋清和蒸熟后的南瓜混合压烂（切记先不要放水，因为南瓜含有水）
放入面粉使劲拌匀，要干干的，不然后面做面的时候稀了不好操作，当然如果你的面粉太干的话可以加点水。
醒面三十分钟，让它们更好的融合在一起，然后分成几小坨上手工制面机，第一档多压几遍，其余的压两遍就可以了。
我是压到五档韭菜叶子宽，你也可以选择自己喜欢的粗细厚薄。
这个是晒成了干面的，也可以把湿面分成小袋装放在冰箱里冷冻。同样也可以制成山药面，各种各样不同的面，发挥你自己的想象力吧！
小贴士
这个面的材料克数不是绝对的，只是一个大概，湿了加面，干了加水，因为我不是一个严谨的人?，但一定先不要加水。我用了十个咸鸭蛋黄，做了面剩下的蛋清放在冰箱冷藏，一个星期之内把它全部做成了面条。
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