用一根筷子，翻出小肠的内壁，用盐和少许面粉抓洗干净后，抓紧小肠的一头，向小肠口对着灌水，看看是否会漏水，剪掉破损部分，把小肠剪成50-60cm左右备用。

取一个鸭蛋洗净，敲碎顶端的一小部分，倒出蛋液，其余鸭蛋正常敲开倒入盆中。

蛋液和清水的比例1:1,用空蛋壳装上10个鸭蛋的清水，接着在蛋液中加适量的盐，用手动打蛋器将蛋液打散，静置十分钟后，去掉蛋液表面的浮沫。

小肠的一头系紧棉线，漏斗对着另一头灌蛋液。漏斗口要捏紧，避免小肠脱落，灌满整后往下捋，尽量把肠内空气排掉，这样煮熟的蛋箍不会有大孔，比较光滑。之后系紧小肠口。

把蛋箍放八分满的冷水中，小火预热后慢慢转为中火，开始先盖上锅盖，水开后，要用筷子稍微拨动一下，避免锅壁烫到蛋箍。大约20分钟，蛋箍浮起来就熟了，捞出，沥干水分。

待蛋箍冷却后，切成一段一段的。

红菇和银耳泡发好，撕开。开水下锅。红菇银耳蛋箍汤就可以出锅了，忘记撒上葱花了，否则味道更鲜美。