糖粉倒入蛋白，用蛋抽充分混合，直到看不到干粉，液体呈乳白色就算充分混合了（见下图）。
糖粉比较容易融化混合在蛋白中，实在没有也可以用普通幼砂糖代替。

接下来滴入香草精，同样用蛋抽充分混合。
香草精没有可以不加，目的是为了增加风味，也可以用香草荚或香草荚粉，但不要用香草膏，不容易混合。

之后放入杏仁片。
我今天用了160g杏仁片，多点少点其实都可以，看条件。

用刮刀充分混合杏仁片与上述蛋白液，让每一片杏仁片都沾到蛋白液即可。
用翻拌的手法混合，尽量不要用力过度，压碎杏仁片，翻拌个3分钟就差不多了。

取黄油，微波炉中高火加热1分钟到融化。
取出后稍放凉，5分钟左右。
这个时间也是为了让杏仁片浸润蛋白液。
然后将黄油液倒入，用刮刀翻拌匀均，使黄油充分融合在杏仁蛋白液中。

混合完黄油，倒入低筋面粉。
同样用刮刀翻拌的手法混合低粉，动作轻柔高频，混合到整体顺滑看不到粉质就可以了。

这是混合完的整体，粘稠、顺滑！

盖上盖子或者保鲜膜，密封静置，放冰箱冷藏2小时以上，或者也可以直接过夜。
我今天冷藏了4个小时。

冷藏后从冰箱拿出来的杏仁片是这个状态的，杏仁片完全浸润液体并发软，粘稠呈膏状。

接下来开始整形。
淘宝上有卖杏仁瓦片模具，但我只用一个勺子就可以完成，出来的成品十分的薄脆！
首先用勺子挖1/3勺，放在铺了油纸的烤盘上，然后从中间开始用勺子轻轻点开铺匀，慢慢往四周点开，最后呈图4状，薄薄的一片，基本上没有两片杏仁片上下叠在一起就可以了。
这里要注意手法是“点开”，用勺子尖的部位满满轻点开，不要用勺子背铺压，因为非常粘稠，会粘在勺子上，完全无法操作。
整形形状不讲究，根据自己的喜好，怎么方便怎么来，只要符合2个基本原则“薄”、“均匀”就可以了！

烤箱180度预热10分钟。
中下层入炉，160度，15分钟。
第一次烤最后几分钟需要时刻观察，不要烤过了，观察颜色均匀呈焦糖色就可以出炉了。
因为烤箱的受热问题，如果有哪几片没烤到位还有些发白，可以再回炉多烤几分钟，直到颜色均匀呈浅棕色或焦糖色即可。

稍微放2、3分钟，凉一点点就非常容易脱模了。
脱模有个技巧：从油纸一角轻轻拎起，稍稍抖动，杏仁片就会自行滑落了。
杏仁片刚烤出炉是软的，稍凉几分钟就会定型变很脆了，放在晾架上，凉透后就可以装盒了。

杏仁瓦片，nice?

这个方子我烤了三盘，每盘12片。
常温储存，放一周依然很松脆，当然绝对放不了一周的，按照我的经验基本上2天干完，因为好吃到根本停不下来！?

我的这个方子已经减了糖，因此清甜不腻，杏仁天然的香气，经过烘烤，爽脆留香，无论是日间佐餐，还是下午茶搭配清茶咖啡，亦或深夜配合红酒宵夜，都会让你味蕾大开，高级又不失风味的美味小食！

yummy～❤️