除杏仁和小苏打外，其它全部材料一次性放入奶锅

我用燃气灶，中火搅煮至砂糖、黄油融化，混合均匀

将熟杏仁放入烤箱保持80度恒温。如果生杏仁就先150度8-10分钟烤熟，然后再80度保温。

奶锅保持中小火熬煮，使水分蒸发，开始是这样的大泡泡，这时不用搅拌，避免反沙

随着熬煮时间的加长，水份的蒸发，糖液逐渐变得浓稠

糖液越来越浓稠，颜色也随炒制的时间变深，这时要守在锅边，不停搅拌，以免糊底

弄一小块糖放入冷水中，几分钟后，如果脆硬，糖就差不多熬好了

当熬到刮刀划过锅底，糖液缓慢流动，就可以关火了。我喜欢更为焦香浓郁的，所以继续炒了5分钟左右

关火，在糖液中加入小苏打，快速混合均匀，静置30秒至一分钟

倒入熟杏仁

快速混合均匀

移至事先准备好的方形模具（模具铺层油纸），快速压紧实，整理成自己想要的厚度

糖还有余热时，用锋利的刀，切成喜欢的大小。糖冷却得很快，基本上移至烤盘整好形就要开始切了

如果冷却太快，切时有碎掉，可将未切的放入微波炉叮一下恢复软度再切

切件彻底晾凉后放入密封罐或单独用小袋子密封保存，嘎嘎脆、香翻天的焦香杏仁太妃糖就做好啦！