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红糖核桃肉桂卷（超柔软）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:04 • 阅读：7922
冬天最不应该缺席的就是肉桂卷，浓浓香甜，刚出炉还烫手，松软到轻盈，一口下去，红糖烘烤后和着核桃碎，还能吃出焦糖香，那口感，那味道，都是幸福的～～～

用料

高筋面粉300g
盐4g
幼砂糖36g
干酵母3g
牛奶190g
全蛋液30g
黄油30g
红糖焦糖馅儿料
黄油50g
红糖45g
杏仁粉12g
肉桂粉10g
烤熟核桃仁碎80g
杏仁片少许

红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法

  1. 高粉300g

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤1

  2. 幼砂糖36g

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤2

  3. 燕子干酵母3g

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤3

  4. 牛奶190g

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤4

  5. 全蛋液30g

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤5

  6. 盐4g

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤6

  7. 所有材料集合

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤7

  8. 除黄油外的所有材料倒入厨师机
    1档1分钟
    5档5分钟
    能看到这样的粗膜

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤8

  9. 加入黄油
    2档2分钟
    5档6分钟

    拿出来膜很结实而且也很薄，可以轻松拉开覆盖面盆

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤9

  10. 放手上洞口边缘清晰

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤10

  11. 面团控制在22～26℃之间

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤11

  12. 放盒里发酵1个小时左右

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤12

  13. 差不多2.5倍左右大小

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤13

  14. 发酵期间来做馅儿料
    所有材料混和均匀后，隔热水融化

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤14

  15. 红糖馅儿做成这个稀稠度就可以了

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤15

  16. 排气擀平面块，约30*40厘米，其实应该可以再大一些，因为我菜板就这么大了?

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤16

  17. 用手抹平后，黄油刀轻轻收一下，特别均匀

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤17

  18. 红糖均匀抹平在面块上

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤18

  19. 均匀洒满核桃碎

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤19

  20. 卷起来，尽量卷紧，收口捏实

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤20

  21. 从侧面看，其实可以再薄那么一点

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤21

  22. 我喜欢用牙线分割，干净整齐

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤22

  23. 切好后等待二次发酵，放一盘60℃的温水，在烤箱自然发酵约1个半小时

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤23

  24. 发酵完成后，喷水，撒少许杏仁片
    190℃15分钟左右，出炉

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤24

  25. 红糖核桃带有焦糖味儿，非常香甜

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤25

  26. 面特别松软，瞬间秒没

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤26

  27. 撒上糖霜，有圣诞的感觉了??

    红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法 步骤27

小贴士

要想热的时候吃到松软肉桂卷，一定还是要出膜。
但等放凉后，肉桂卷的口感还是更扎实一些。
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